가지요리가 주목받는 이유1. 건강한 식재료로서의 재발견저칼로리·고영양 식품: 가지는 100g당 20kcal 정도로 칼로리가 매우 낮고, 식이섬유가 풍부합니다.항산화 성분 함유: 가지 껍질에는 안토시아닌 계열의 항산화 물질인 ‘나스닌(nasunin)’이 풍부해 면역력, 노화 방지에 도움을 줄 수 있습니다.간 해독·콜레스테롤 저하 효과로 인해 중장년층도 선호합니다.2. 비건, 저탄수화물, 채식 트렌드와의 연결비건 식단에서 ‘고기 대체 식감’으로 가지를 활용하는 사례가 늘고 있습니다.가지를 구우면 육즙처럼 촉촉한 질감이 생겨, 비건 스테이크나 버거 패티 대용으로도 인기를 끌고 있어요.3. 해외 셰프·콘텐츠 영향유럽·중동식 가지 요리(무사카, 바바가누쉬 등)가 유튜브와 SNS에서 확산되면서, 전통적인 한식 재료..