1 기본 파김치1. 쪽파 손질하기뿌리 부분을 너무 짧지 않게 자릅니다.누런 잎이나 상한 잎을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 살짝 뺍니다.2. 절이기손질한 쪽파에 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절입니다.중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지게 합니다.3. 찹쌀풀 만들기냄비에 물 2컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약불에서 저어가며 끓입니다.투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다.4. 양념장 만들기식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓, 설탕, 배 또는 사과 간 것, 통깨를 넣고 잘 섞습니다.5. 파에 양념 입히기파를 3~5줄기씩 모아 양념장을 골고루 바르며 겉에 감싸듯 무칩니다.너무 세게 문지르지 않도록 주의합니다.6. 숙성 및 보관김치통에 차곡차곡 담아 실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장..