찌개의 기본 간 맛내는 방법

 

요즘 크루아상빵먹고 식사를 대충 떼울 때가 있어서 찌개를 또 끓였어요 

오늘은 칼칼하게 끓였답니당

찌개에 간(베이스) 잡을 때 쓰기 좋은 것들을 종류별로 정리해드릴게요.
찌개 맛의 기본을 잡아주면서 풍미를 깊게 해주는 재료들입니다.

 

 

 

1. 국간장

• 깔끔하고 감칠맛 나는 간.
• 주로 된장찌개, 김치찌개, 맑은탕 계열에 사용.
• 소금보다 은은하고 깊은 맛을 냄.

2. 된장

• 구수하고 짭짤한 맛을 내는 베이스.
• 된장찌개, 청국장찌개, 어탕 등 다양한 국물요리에 기본으로 사용.

3. 고추장

• 매콤하고 진득한 감칠맛 추가.
• 고추장찌개, 얼큰한 찌개류(부대찌개, 해물찌개) 등에 주로 사용.

4. 소금

• 가장 기본적인 간.
• 재료 본연의 맛을 살리고 싶을 때.
• 주로 맑은 국물(맑은탕, 맑은찌개)에 소량 사용.

5. 새우젓

• 감칠맛과 짭짤함 동시에.
• 김치찌개, 돼지고기찌개, 청국장찌개에 적합.
• 고기 비린내 제거 효과도 있음.

6. 멸치액젓, 까나리액젓

• 깊은 감칠맛을 줌.
• 김치찌개, 고등어찌개, 해물찌개에 베이스로 좋음.
• 소량만 넣어도 풍미가 살아남.

7. 참치액

• 깔끔하고 은은한 감칠맛.
• 멸치액젓보다 냄새가 약해 부드러운 찌개에 좋음.
• 부대찌개, 감자탕류에도 소량 추가 가능.

8. 다시마 우린 물

• 육수 겸 베이스.
• 국물에 자연스러운 깊이를 더함.
• 소금이나 국간장과 함께 기본 간에 사용.

9. 멸치, 다시마 육수

• 모든 찌개에 무난하게 어울림.
• 특히 된장찌개, 순두부찌개, 동태찌개 등 기본 국물에 필수.

10. 소고기 육수

• 진한 맛이 필요한 찌개 (예: 육개장, 쇠고기무국)에 적합.

11. 황태육수

• 깔끔하고 시원한 맛.
• 북엇국, 황태해장국, 가벼운 찌개류에 좋음.

국간장, 된장, 고추장, 소금, 새우젓, 액젓, 참치액, 다시마/멸치 육수, 소고기 육수, 황태육수
이렇게 조합해서 쓰시면 거의 모든 찌개 기본 간 잡는 데 쓸 수 있습니다.

 

 

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